方言与美食（音频）| 闫景瑞：曹镇卤肉（河南平顶山话）

一

“民以食为天”，如果谈到对自己家乡春节的印象，那我的印象就是“食”的味道——美味佳肴的味道。临近春节的时候，母亲就会在家里做好充分的准备，准备各式各样的传统美食：炸丸子、做卤肉、扞烙馍、炕火烧、煮皮冻、腌酸菜、包包子等等。美食出炉的时候，一直围在母亲身边唠叨的我会自觉地闭上嘴，准备第一时间品尝。众多美食之中，最令人垂涎的当然是卤肉了。

二

河南省是中原腹地，作为全国南北交通的枢纽之一，当地的饮食融合了各地的美食特色。这其中曹镇卤肉是比较出名的美食之一。曹镇卤肉以百年老汤、猪肉、香辛料为主要原料加工制成,颜色红润悦目，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻,老少皆宜。主要集中在湛河区曹镇乡曹东村，辐射周边地区。

卤肉作为家常菜，也常常登上我家的饭桌。每次提前准备好八角、花椒等大料，煮成一锅沸水，将猪肉或者牛肉放入锅中长时间烹煮，直到用筷子可以轻易将肉穿过，表明肉已经熟了，并且大料的味道完全浸入到肉中了。这时再另外准备卤汁，这中间一定不能忘记放冰糖熬制成褐红色，这样才方便之后的卤肉上色。

三

卤汁准备好，将煮熟的肉放进去烹煮。色香味俱全的卤肉就出锅了！只要能够耐心等待烹煮的过程，就可以吃到色泽红润、鲜香四溢、瘦肉不柴、肥肉不腻，咸香耐嚼的卤肉了~

每到过年的时候，一家人热热闹闹地围着桌子团圆，吃着热腾腾的水饺儿、香软的卤肉……这就是温暖的年的味道。

—— E N D ——

文字|闫景瑞 

音频|闫璟煜

本期编辑|景瑞 博雅

本期审读|咏思

责任编辑|老甘

查看下方精选文章

长

按

关

注

保护母语方言

你我共同努力

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！